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食品的热力杀菌的方法

发布时间: 2019-07-15  点击次数: 53次

食品的热力杀菌的方法

热力杀菌是把食品密封在容器中再放入杀菌设备中,加热到一定温度并保持一段时间,其目的是杀死食品中所污染的致病菌,产毒菌及腐败菌,并破坏食品中的酶,尽可能地保持食品内容原有的风味,色泽,组织形态及营养成分等,并达到商业无菌的要求。

热力杀菌的分类

按杀菌温度来分:有巴氏杀菌,低温杀菌,高温杀菌,超高温短时间杀菌。

按杀菌压力来分:可分为常压杀菌(如以水为加热介质,杀菌温度≤100),加压杀菌(以蒸汽或水为加热介质,常用的杀菌温度为100-135℃)。

按灌装食品容器在杀菌过程中的进罐方式来分:可分为间隙式和连续式。

按加热的介质来分:可分为蒸汽式,水杀菌(全水式、淋水式等),气、汽、水混合杀菌。

按容器在杀菌锅过程中的运动状况来分:可分为静止式和回转式杀菌。

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